Туршија од такиша

Вишеград - Сељак се одвајкада сналазио да преживи од сопственог тежачког рада, трудећи се да његови укућани произведу све што је могуће за многобројну породицу која је, у добу послије Другог свјетског рата, бројала и до двадесет чланова.

Посебна пажња на селу посвећивала се припремама зимнице на начин како се то чинило вијековима.

Баке су правиле пекмез од шљива пожегача, врућу масу из казана редале су као купусне лиске и сушиле на сунцу и тако добијале “колаче”, крушке и јабуке су сјецкане на комаде, низане на канап и те ниске су вјешане испод стреха да се осуше.

Домаћице су биле задужене да приреме туршију од посебне врсте крушака - званих “такише”.

“У селу нико више не спрема туршију од такиша, јер се сада све купује у продавници, а и стабала ове крушке све је мање на имањима” - каже старица Милијана Баранац, која је у пластичној канти припремила себи ову врсту зимнице.

Плодови такише се, према Милијанином рецепту старом стотину година, добро оперу, ставе у посуду, некад је то било у дрвену качицу, потопе водом и оставе на сунцу.

“Послије извјесног времена канту унесем у подрум и, што дуже туршија стоји - укуснија је” - каже Милијана.

Воду из туршије у дугим зимским ноћима пили су мушкарци “кад добро попију на сијелу или слави - да разбију мамурлук”, а посебна посластица за дјецу биле су крушке.

Ову врсту туршије служиле су домаћице на прелима, “сиђењима” и гребенањима вуне по кућама, када се окупе жене и дјевојке из села, јер другог пића, осим ракије, није било.

Најукуснија туршија била је из земљаних ћупова.

Обичај је био да мушкарац који напуни 18 година обавезно на крушку дивљаку окалеми бар једну “такишу” да би се плодови ове драгоцјене врсте крушке користили за туршију.

У селу Бијела остало је само неколико стабала крушке такише, чија стабла нису висока као код домаћих сорти јерибасми, шећерки, јечменки, жутица, колачуша и зимњача.

Они који само викендом дођу у Бијелу код својих кућа и имања засадили су “економске” сорте крушака, које, како рече Милијана - “прскају”, па нису здраве као оне какве су биле у њеном дјетињству.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.