Oprez kod kiseljenja kupusa: Znakovi kvarenja koje morate znati!

Kraj oktobra i novembar su vrijeme kada mnoga domaćinstva kisele kupus za zimu. Ipak, dešava se da nakon nekoliko sedmica kupus koji je trebao biti hrskav i kiseo omekša, potamni, pocrveni ili se na površini pojavi buđ.

Ipak, dešava se da nakon nekoliko sedmica kupus koji je trebao biti hrskav i kiseo omekša, potamni, pocrveni ili se na površini pojavi buđ.

Služba za savjetovanje Univerziteta Oregon State u vodiču o problemima pri kiseljenju naribanog kupusa navodi da većinu ovih problema uzrokuje nekoliko istih grešaka.

Najčešće su to premalo ili neravnomjerno raspoređena sol, previsoka temperatura i zrak koji dolazi do kupusa.

Mekan kupus: Kako ga prepoznati i da li je bezbjedan za jelo?

Kupus omekša kada je koncentracija soli ispod 1,7 posto, odnosno kada na kilogram kupusa ide manje od 17 grama soli.

Isto se dešava kada so nije ravnomjerno umiješana, kada je temperatura tokom fermentacije previsoka ili kada u posudi ostane zrak jer kupus nije dobro nabijen.

Vodič preporučuje tri supene kašike soli za kiseljenje na otprilike 2,3 kilograma kupusa. So treba pomiješati s kupusom prije punjenja posude, a kupus čvrsto nabiti. Mekan kupus je lošijeg kvaliteta, ali je siguran za jelo ako ima čist i kiseo miris i okus.

Sluzav kupus: Ovaj znak znači da ga OBAVEZNO morate baciti!

Sluzav kupus je znak da se kupus pokvario i ne treba ga jesti.

Uzroci su previsoka temperatura i premalo soli, a vodič preporučuje da temperatura tokom fermentacije bude između 21 i 24 stepena Celzijusa.

Ružičast i taman kupus: Šta uzrokuje promjenu boje i kada je siguran?

Ružičasta boja najčešće dolazi od kvasaca. Ona se javlja kada soli ima previše, kada nije ravnomjerno raspoređena ili kada kupus nije dobro prekriven. Uzrok može biti i prirodni pigment kupusa, koji se pojača u kiseloj sredini. Ružičast kupus je siguran za jelo, osim ako je i sluzav.

Kupus potamni ako se ne koristi so namijenjena kiseljenju ili ako vanjski listovi nisu uklonjeni i kupus nije opran. Uzrok mogu biti i neravnomjerno raspoređena so, previsoka temperatura te čuvanje na toplom ili svijetlom mjestu.

Zato se savjetuje da se vanjski listovi odstrane, a glavice isperu hladnom vodom prije ribanja. Kupus treba fermentirati na tamnom mjestu.

Bijeli sloj, buđ i trulež: Najčešći problemi i rješenja pri kiseljenju

Bijeli sloj na površini javlja se kada teret na kupusu nije dovoljno težak da istisne zrak. Ovo se ne dešava često, a sloj se može skinuti. Za veće količine vodič preporučuje da se kupus prekrije tanjirom ili plastičnom vrećicom napunjenom salamurom.

Trulež na površini nastaje kada kupus nije dovoljno prekriven. Zahvaćeni dio treba baciti, a ostatak je siguran. Buđ se obično pojavljuje kada kupus fermentira na toplom i nije dobro pokriven.

Male mrlje buđi mogu se skinuti, ali ako je buđi mnogo, cijelu količinu treba baciti. Zato se savjetuje fermentacija na temperaturi ispod 24 stepena Celzijusa, prenosi Kliks.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.