Uručena odluka o zaštiti geografske oznake za kalinovačku stelju

MOSTAR - Uručena je odluka o zaštiti geografske oznake za prehrambeni proizvod - kalinovačka stelja, saopšteno je iz Agencije za bezbjednost hrane BiH.

Na svečanosti u Kalinoviku odluku su predsjedniku Udruženja "Kalinovačka stelja" Branki Bozalo uručili zamjenik direktora Agencije Slobodan Dojčinović i šef Odsjeka za sertifikaciju i označavanje hrane ove ustanove Dragan Brenjo.

Kalinovačka stelja je suhomesnati proizvod dobijen od cijelog ovčijeg trupa koji je u potpunosti otkošten – izuzev kostiju prednjih nogu i potkoljenica - zatim suvo soljen isključivo kuhinjskom solju, te hladno dimljen i sušen.

Proizvodnja kalinovačke stelje zasniva se isključivo na svježem ovčijem mesu dobro uhranjenih grla starijih od tri godine, koja su iz određenih razloga izdvojena iz priplodnog stada, a na njen kvalitet značajno utiču nadmorska visina i planinski pašnjaci.

- Tradicija stočarstva – posebno ovčarstva – na području Kalinovika dokumentovana je još u austrougarskom popisu iz 1895. godine, a uzgoj ovaca i proizvodnja stelje ostali su nepromijenjeni tokom vremena, čime je očuvan njihov izvorni, vrhunski kvalitet -  ističu iz Agencije.

Nadmorska visina veća od 1.000 metara, u kombinaciji sa specifičnim strujanjem vazduha i niskom vlažnošću, stvara idealne uslove za prirodno sušenje mesa.

Iz Agencije su naveli da zaštita geografske oznake doprinosi očuvanju tradicionalnih metoda proizvodnje, povećava tržišnu prepoznatljivost lokalnih proizvoda i stvara dodatnu vrijednost za lokalne proizvođače i ruralne zajednice.

- Kalinovačka stelja primjer je proizvoda čija je posebnost neraskidivo povezana sa područjem Kalinovika, njegovom tradicijom i prirodnim uslovima - dodaju iz Agencije. 

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.