Виноградари у Бордоу примјењују технике да избјегну арому дима у вину

БОРДО - Виногради у француском региону Бордо избјегли су пламен током разорних пожара у југозападној Француској у јулу, али је дим можда оштетио грожђе, а виноградари сада планирају да примјене неколико стратегија како би заштитили своју бербу и избјегли арому дима у вину, преноси данас телевизија БФМ.

Након топлотног таласа и суше с почетка љета, који су успорили раст грожђа, сада дим од огромних пожара у Бискаросу и Сомосу угрожава род.

„Најугроженија подручја налазе се на лијевој обали ријеке Гароне, у регионима Медок и Грав, али се дим осјетио чак и у области Либурне, па и даље ка западу, у региону Окситанија”, изјавио је предсједник Федерације независних виноградара Жиронде, Режи Фалкса.

Како настаје непожељна арома?

Дрво које сагоријева током пожара ослобађа молекуле које плод упија, што му даје укусе који подсјећају на дим, пепео, гуму или сланину. Овај укус обично постаје уочљив током ферментације, када се шећери везују за једињења настала сагоријевањем.

„Ове карактеристике се сматрају великим недостатком јер су непријатне и могу дуго да се задрже у устима, утичући на ароматичну постојаност вина”, објаснили су стручњаци у Француском институту за вино и винову лозу, додајући да су истраживања показала да између 20 и 25 одсто људи није осјетљиво на укус дима.

Истраживачи у области енологије и даље спроводе бројне студије о овој теми јер су хемијске интеракције сложене и различито утичу на производњу у зависности од сорте грожђа, фазе његовог развоја, као и трајања и интензитета изложености диму.

Иновације у виноградарству

Режи Фалкса сматра да је прерано за бригу и да треба сачекати бербу и анализе. „Ароматски карактер вина може да се утврди тек након бербе”, објаснио је он.

Као одговор на све већи број шумских пожара, а посебно на велики пожар у области Корбијер прошле године, сектор производње вина у Лангедоку покренуо је портал „Вити-инцендие”. Овај портал омогућава свим виноградарима приступ мапи зона захваћених пожаром како би могли да лоцирају угрожене парцеле, као и мапи ризика од појаве ароме дима у вину. Овај иновативни алат такође подразумијева сарадњу са лабораторијама, чиме се произвођачима омогућава приступ анализама по повлашћеним цијенама.

Постоји неколико техника за уклањање или смањење мириса дима, указују стручњаци. Француски институт за вино и винову лозу (ИФВ) наводи, на примјер, третмане активним угљем ради апсорпције проблематичних хемијских једињења или додавање протеина ради уклањања фенола, док се такође користи и реверзна осмоза - поступак који подразумијева пропуштање вина кроз танке мембране, а ту су и друге технике.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.