Рижото као из најбољих ресторана
Ово наизглед скромно јело може испасти лоше на много разних начина: прекувана или некувана рижа, бљутав укус, превише течно – најчешћи су резултати које постижу неискусни кувари. Међутим, ако имате добар рецепт и квалитетне састојке, ваш рижото ће бити раме уз раме са онима из најбољих ресторана. Додајте томе неко добро вино и бићете задовољни и ви и ваши укућани или гости.
Састојци:
1/2кг обичних бијелих шампињона или кримини, браон шампињона
30г сушених вргања
2 кашике маслиновог уља
3 кашике путера
1 већи чен бијелог лука, изгњечен
1 већи лук, фино исјецкан
300г Арборио или кочанске риже
120мл бијелог сувог вина
1200мл пилеће супе
40г пармезана, свјеже изренданог
Со и бибер
Припрема:
У пола литра вруће воде потопите сушене вргање и оставите их тако око 30 минута. Очистите печурке од земље, немојте их прати, него узмите влажну салвету и њоме их бришите.
Ставите пилећу супу заједно са водом у којој су били суви вргањи у неку шерпу и загријте је, нека се кува на тихој ватри све вријеме док правите рижото. Оцијеђене вргање исјецкајте.
У већем, дубљем, тигању или плићој шерпи загријте маслиново уље и 2 кашике путера, на средње јакој ватри. Ставите згњечен чен бијелог лука у шерпу, мијешајте га са масноћом да поприми шмек, а онда га избаците. Додајте исецкан црни лук и пржите га док не постане стакласт, 2-3 минута. Шампињоне заједно са сушеним вргањима ставите да се прже око 5 минута уз стално мијешање.
Затим ставите рижу и све мијешајте дрвеном варјачом. Послије 3 минута, рижа не смије да потамни, додајте бијело вино. Све вријеме мијешајте рижото, сваки пут кад понестане течности у њему, додајте по једну кутлачу супе. Кувајте уз стално мијешање око 20 минута, најбоље је да га пробате да би утврдили да ли је готов.
Требало би да буде - ни прекуван али ни тврд. Уколико понестане супе, додајте врелу воду. Такође, рижото не смије да буде ни превише течан, а ни густ, више кремаст. На крају додајте со и бибер, имајте на уму да је пилећа супа слана, као и пармезан. Склоните рижото са ватре и онда на крају умијешајте 1 кашику преосталог путера и изрендан пармезан, мало оставите за сервирање.
Рижото служите одмах.
Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и Твитер налогу.
